Соус для изысканных блюд из отварной и жареной рыбы ценных пород.
Помидоры обдать кипятком и быстро удалить тонкую кожуру. Нарезать помидоры кубиками, лук-порей - тонкими ломтиками. Положить все в сковороду с разогретым сливочным маслом и тушить на слабом огне до мягкости. Переложить со сковороды в миску. В жир на сковороду насыпать муку, пассеровать, не подрумянивая. Добавить горячий рыбный бульон и варить 5 мин. К соусу добавить пассерованные овощи, взбитые сливки, заправить по вкусу солью и молотым перцем.
