Сациви из домашней птицы

Ингредиенты:

1 курица (индейка, утка), 3-4луковицы, 200 г очищенных грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 1/2 стакана винного уксуса, 100 г куриного жира или топленого масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана куриного бульона для соуса, 4 сырых яичных желтка, 30 г зелени кинзы, 1 ч. ложка молотой корицы, гвоздика, хмели-сунели, красный молотый острый перец, соль.

Это грузинское блюдо из отварной домашней птицы, подаваемое холодным под ореховым соусом, называемом сациви, готовят за несколько часов до подачи, а еще луч­ше накануне, чтобы соус успел пропитать мясо птицы.

Подготовленную целую тушку птицы положить в кас­трюлю, залить горячей водой и варить до полуготовности. Вынуть из бульона, положить на противень брюшком вниз, посолить, подлить немного бульона и поставить в духовку, нагретую для жарения. Во время жарения перио­дически поливать птицу соком, стекающим на проти­вень, и переворачивать, чтобы она равномерно зарумя­нилась. Готовую курицу остудить.

Репчатый лук мелко наре­зать, потушить в кастрюльке в разогретом курином жире или топленом масле (примерно 10 мин). Всыпать муку и пассеровать вместе с луком, по­мешивая деревянной лож­кой. Постепенно развести эту смесь горячим куриным буль­оном и несколько минут про­варить при слабом кипении.

Растолочь очищенные грецкие орехи и чеснок в ступ­ке, добавить толченую гвоздику, мелко нарезанную зелень кинзы, молотую корицу, сырые желтки, уксус. Растереть смесь деревянной ложкой в однородную массу. Постепен­но соединить ее с приготовленным соусом из лука и буль­она, посолить и прогреть, не доводя до кипения (после за­правки желтками и орехами соус кипятить нельзя).

Нарезанную мелкими кусочками курицу выложить в глубокое блюдо, залить ее горячим соусом сациви и оста­вить до полного остывания.

Узнайте больше о том, почему необходим авторский надзор при ремонте квартиры или дома.

Автор 2633 записей

Пока нет комментариев к записи “Сациви из домашней птицы”

Прокомментировать

© 2009-2017 FoodEstet.ru — кулинарный портал c хорошими манерами

. Создание сайта - Сокол
Яндекс цитирования Rambler's Top100
Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет