Для летнего мини-кафе наиболее приоритетными являются охлажденные напитки, а не еда. Конечно, прибыль можно получать и с шашлыков, салатов и пирожков, но, как правило, она не идет ни в какое сравнение с прибылью от пива, газировки, соков, коктейлей и мороженого. Кстати, даже многие крупные рестораны основную часть прибыли имеют именно с напитков, а некоторые заведения и вовсе почти не имеют профита от еды.
В летнем кафе лучше не ограничиваться промышленными напитками (пиво, квас, минеральная вода, газировка, соки), а добавить к ассортименту приготовляемые непосредственно на месте напитки. Это могут быть молочные коктейли, свежевыжатые соки, алкогольные коктейли (при наличии лицензии) и т.д.
Затраты на соответствующее оборудование и бармена непременно окупятся буквально за 1-2 месяца работы летнего кафе. Конечно, нужно учитывать месторасположение Вашего заведения. Где-то повышенным спросом будут пользоваться молочные коктейли и соки, а где-то пиво и квас.
Молочные коктейли потребуют от Вас закупки специального миксера (200-400$), а если у Вас хорошо раскупаются соки, то нелишним будет приобретения сокоохладителя (средняя стоимость 350$). Бытовой соковыжималкой Вы, конечно, не обойдетесь, так что придется потратиться на более или менее профессиональную (от 250$).
Владея летним кафе, стоит помнить, что изменение ассортимента напитков и закусок может привести к существенной смене концепции кафе. Всегда будьте хорошим социологом: внимательно следите за посетителями, отмечайте, какая социальная группа составляет основной контингент посетителей. В зависимости от этого и составляется меню кафе.
