Картофельные блюда белорусской кухни

Особенностью блюд из картофеля белорусской кухни выступает, во-первых, преимущественное употребление в них протертых, а не целых клубней. Во-вторых, имеются несколько способов приготовления натертой картофельной массы. В-третьих, отличительной чертой белорусской кухни выступает применение в обязательном виде комбинированной тепловой обработки. Необходимо отметить, что целые клубни картофеля употребляют лишь в 2-х видах — сваренный в мундире (так называемые солоники, потому как употребляют его, густо посыпая солью), а также тушеный.

Интересно, что блюда из тушеной картошки называются смажениками или тушанкой. Смаженики, как правило, вкуснее и нежнее, потому и готовят их, как правило, только из молодой картошки.

Тушанку простую готовить совсем не сложно. Так, сырой картофель (1 кг) нарезают на бруски либо крупные кубики и на широкой сковороде или противне, смазанном салом, на сильном огне, как можно быстрее и при этом равномерно со всех сторон обжаривают до золотистой корочки. Как только образуется корочка, еще полусырой полуфабрикат складывают в глиняный горшок либо кастрюлю, засыпают остатками сала (50 г), мелко нарезанной зеленью и луком, солят, доливают кипяток, закрывают крышкой и ставят в духовку примерно на четверть часа. Готовую тушанку подают на стол с огурцами (солеными и свежими), а также с квашеной капустой.

Тушанка грибная не менее вкусна. Для ее приготовления сырой картофель (1 кг) нарезают дольками, кладут в глиняную посуду, засыпают пряностями (крупная луковица; по 1 столовой ложке зелени сельдерея либо петрушки, укропа; 6 горошин черного перца) и грибами (стакан мелко нарезанных свежих грибов), заливают салом (200г), перемешивают, закрывают плотно крышкой и ставят в умеренно нагретую духовку на две трети часа или час.

Автор 2633 записей

Пока нет комментариев к записи “Картофельные блюда белорусской кухни”

Прокомментировать

© 2009-2017 FoodEstet.ru — кулинарный портал c хорошими манерами

. Создание сайта - Сокол
Яндекс цитирования Rambler's Top100
Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет