ЖУР: знакомимся – это суп!

Жур — особый вид исконно белорусского супа. Заметим, что всего существует три вида этого первого блюда: мясной, постный и молочный. Однако для того чтобы приготовить любой из вышеуказанных вариантов, нужно прежде всего приготовить основу, а именно овсяную цежу. Она представляет собой процеженный жидкий раствор из овсяной муки. Именно цежа используется в качестве полуфабриката для приготовления жура. Интересно, что ориентировочно из 1 л воды получают приблизительно 0,5 л цежи.

Заметим, что готовый жур всегда подают к столу только горячим вместе с отваренным картофелем, который сдобрен в зависимости от разновидности жура разной вологой, т. е. определенным видом жиров, к примеру, молоком, здором (топленым свиным нутряным салом), сливочным маслом.

Для приготовления овсяной цежи понадобится 150-200 г овсяной муки или овсяных высевок (можно также использовать просушенный и истолченный в ступке просеянный «Геркулес»), 1 л кипяченой теплой воды.

Высевки или муку разводят водой обязательно в керамической посуде, перемешивают и ставят на 8-12 ч (удобно на ночь) в теплое место. Заметим, что если тепла будет мало, потребуется и большее количество времени. Вода должна приобрести несколько кисловатый вкус и довольно приятный запах. Только после этого раствор процеживают через очень мелкое сито, так чтобы нерастворившиеся крупные части овсяных высевок, а также наиболее плотная составляющая часть мучной гущи остались на дне сосуда.

Единственным журом, который готовят из незакисшей, молодой цежи выступает жур молочный. Для его приготовления нужно 0,75 л незакисшей цежи, пол литра кипяченого теплого молока либо стакан сливок, стакан воды, пол стакана сметаны, по чайной ложке тмина, зелени укропа, соли. В кипящую с тмином воду вливают цежу, кипятят, посыпают укропом, солят. Сметану взбивают с молоком, и вливают эту смесь в жур, размешивают. Подают с отварным картофелем, который полит сливочным топленым маслом.

Автор 2633 записей

Пока нет комментариев к записи “ЖУР: знакомимся – это суп!”

Прокомментировать

© 2009-2017 FoodEstet.ru — кулинарный портал c хорошими манерами

. Создание сайта - Сокол
Яндекс цитирования Rambler's Top100
Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет