Секреты опарного дрожжевого теста

Дрожжи для теста должны быть свежими, а мука – сухой. Это правило знали и свято выполняли еще наши бабушки. А еще, и наши бабушки, и мамы обязательно перед употреблением просеивали муку. Зачем они это делали? В первую очередь, для того, чтобы удалить из муки посторонние примеси, а во-вторых, для того, чтобы насытить его воздухом.

Дрожжевое тесто готовят двумя способами – опарным и безопарным. Для приготовления опары  вся норма измельченных дрожжей заливается всей необходимой жидкостью, к нм добавляется сахарный песок, желтки и мука. Важной при этом выступает температура жидкости, она должна быть не меньше 25-30°С. Слишком холодная или излишне теплая вода замедляет или вовсе останавливает деятельность дрожжей.

Лучше всего опару готовить на молоке, тогда дрожжи быстрее начинают бродить. Замешанную опару посыпают тонким слоем муки и ставят на 40-50 минут в теплое место. Опара считается подошедшей, если на посыпке из муки появляются трещины. Готовой же она будет считаться тогда, когда увеличиться в 3 раза, а поверхность ее покроется пузырьками.

К готовой опаре добавляют остальные продукты по рецепту, хорошо вымешивают в емкости и выбивают до тех пор, пока тесто не станет легко отставать от рук. В самом конце замеса добавляется жир. После этого тесто опять ставиться в теплое место на 1½ —  2 часа для повторного брожения. Заметим, что во время повторного брожения тесто следует раз или дважды перемешать.

Тесто считают готовым, когда оно увеличивается в объеме примерно в 1½ —  2раза и становится эластичным и пышным. Заметим, что ни опара, ни само тесто не должно перестаиваться.

Формируя из теста изделия, следует делать их одинаковыми по размеру для того, чтобы они равномерно пропекались. Сформированные изделия необходимо укладывать на смазанный маслом противень и ставить его в теплое место для того, чтобы подошли.

Метки:

Автор 2638 записей

Пока нет комментариев к записи “Секреты опарного дрожжевого теста”

Прокомментировать

© 2009-2017 FoodEstet.ru — кулинарный портал c хорошими манерами

. Создание сайта - Сокол
Яндекс цитирования Rambler's Top100
Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет