Соус субиз

Ингредиенты:

молоко - 3 стакана
лавровый лист - 1 шт.
репчатый лук (мелко нарезанный) - 3 столовые ложки;
сливочное масло - 4 столовые ложки
пшеничная мука - 1/3 стакана
соль, душистый перец по вкусу

Французские соусы – это французские соусы. Они необычайно вкусны и ароматны, но и внимания и усердия требуют немало. И соус субиз именно из них. Готовят его на основе соуса béchamel. Для приготовления соуса бешамель, во-первых нужно время (для первого опыта, как минимум 2-2,5 часа), а во-вторых, определенные ингредиенты.

Первый этап приготовления, это помещение в кастрюльку всего лука и лаврового листочка, молока и доведение основы до кипения. Кастрюлька должна быть достаточно большой, т.к. в процессе молоко изрядно увеличивается в объёме. Далее кастрюлю необходимо убрать с огня и оставить для настаивания на четверть часа и лишь затем смесь процедить.

В сотейнике на растопленном масле, активно помешивая, обжариваем муку до коричневого колера. Далее сюда же вливается молоко и доводится до кипения при непрерывном помешивании. Затем следует убавить огонь, посолить и поперчить соус и кипятить его еще четверть часа при очень активном перемешивании. В сущности, соус бешамель готов и можно приступать к соусу субиз. Необходимые продукты – это стакан мелко нарезанного лука, 3 ст. ложки сливочного масла, подготовленный бешамель + стакан сливок. Лук нужно залить кипятком на 5 мин, слить воду и отжать, а затем приварить на слабом огне, на растопленном масле. Важно при этом чтобы лук не потемнел. Как только лук станет мягким необходимо влить весь бешамель и проварить соус еще четверть часа, непрерывно мешая. Заключительный этап приготовления субиз – введение в снятый с огня сотейник с соусом стакана сливок. Заметим, что порой соус необходимо еще дополнительно подсолить. Субиз идеально подходит, как к рыбе, так и к молодой телятине.

Метки:

Автор 2633 записей

Пока нет комментариев к записи “Соус субиз”

Прокомментировать

© 2009-2017 FoodEstet.ru — кулинарный портал c хорошими манерами

. Создание сайта - Сокол
Яндекс цитирования Rambler's Top100
Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет