Правило №1 - помещение обязано быть в населенном районе, табу - безлюдные места. При этом улица должна выглядеть цивилизованно и презентабельно, глухие закоулки не подходят категорически. Если кафе планируется выше среднего класса желателен привлекательный пейзаж.
Лакомые куски - новые спальные районы, в которых конкуренции практически нет, а процент потенциальных клиентов будет радовать. Ключевое, грамотно просчитать, какое именно заведение будет пользоваться успехом.
Правило №2 – хорошая транспортная развязка, а в идеале близость станции метро либо наличие рядом с заведением остановок наземного транспорта. Близость дороги при этом очень важна, так как углубляясь в дворы, сознательно отсекаем добрую половину гостей и такое целесообразно, если кафе изначально рассчитывается только на местных жителей. Удобство подъезда, а также качественная парковка практически всегда привлекают посетителей.
Правило №3 – первый этаж. Как правило, второй этаж и иные изыски не доводят до добра.
Правило №4 ориентирует на места естественного скопления людей. В случае с летним кафе, это, безусловно, парки, торговые центры, офисные центры, пляжи, и места возле водоемов.
Пятое правило ориентирует на прошлое помещения, которое запланировано под летнее кафе. В данном случае нет нужды искать лишь те помещения, которые были уже когда то общепитом. Порой неожиданные находки более успешны, чем традиционные решения.
Отличным летним кафе может стать и бывший офис, и магазин либо даже несколько квартир на первом этаже. Специалисты не рекомендуют лишь переоборудовать под кафе общественные бывшие туалеты. Как показала практика С.-Петербурга, это не лучший вариант и многие им брезгуют.
Аренда, безусловно, возможна, но при условии, что она не должна превышать 6% от прибыли.
Не забываем про электромонтажные работы - все должно быть в летнем кафе подключено с учетом правил противопожарной безопасности. Это убережет от внезапных проверок со стороны контролирующих органов и от несчастных случаев.
