Организационный процесс – самый сложный этап реализации бизнес проекта. На пути будущего владельца появляются мощные преграды поиска инвесторов, бюрократические барьеры, колючая проволока санитарно-эпидемиологической ограды. Преодолеть их непросто, но вера в конечный результат обязательно станет надежной опорой. Кроме веры предпринимателю должны помочь советы опытных в этой сфере людей.
Рекомендации будущим «колбасникам»
- Цеха, производящие мясные деликатесы, лучше всего открывать на базе крупных ресторанов, торговых комплексов, предлагающих бизнес-ланчи, гостиниц. Торговые точки желательно располагать в зонах с активной посещаемостью.
- Оборудование для колбасного производства рекомендовано покупать не с рук, а у непосредственного изготовителя или официального дилера, чтобы избежать всего спектра технических проблем и в максимальном темпе пройти этап пуско-наладки.
- Изначально следует точно рассчитать и спланировать объем вала. По мнению экономистов, рентабельным станет бизнес в случае выпуска 200 кг за одну смену и более.
- Необходимо заранее выяснить и наметить пути сбыта и возможности расширения.
- Арендовать придется совсем не маленькое помещение. Условия в нем должны отвечать требованиям Санэпиднадзора. К нему должны быть подведен и подключен весь спектр коммуникаций, необходимых для приготовления еды.
Рекомендовано для увеличения производительности обратиться к проектировщикам пунктов общественного питания. Разработанный специально для конкретного предприятия проект поможет грамотно оснастить производственный цех всем требующимся оборудованием.
Шаблон технологической цепочки
Упрощенная схема производства колбас и аппетитных мясных деликатесов выглядит так:
- Кусковое мясо подается в шприц, в котором под высоким давлением производится первичная обработка. На данном этапе вводятся в состав фарша специи, рассолы, прочие пищевые добавки. От класса данной машины зависит нужны ли будут дополнительные агрегаты для превращения мяса во вкуснейший продукт.
- Обработанный полуфабрикат поступает в массажер для мяса. Там посредством воздействия вакуумной вибрацией ему придают необходимые по рецептуре качества.
- После массажа обработкой колбасной заготовки занимается термоагрегат или перед началом его действия фарш проходит пресс-формовку.
Производственная цепочка может быть сокращена или дополнена.
