Масленица идет полным ходом, и многие уже вспомнили любимые рецепты и традиции (в среду зять обязан прибыть к теще на блины, а в пятницу теща должна явиться к зятю, в четверг – разгул, в Прощеное воскресенье – время «убогих» блинов на помин души), а кто-то только готовится порадовать родных и близких блинчиками в эти выходные.
Традиционные русские блины, по утверждению классика отечественной кулинарии Вильяма Похлебкина, «мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с чётко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными». Однако не лишним будет обратиться и к оригинальным рецептам и удивить семью и гостей, приготовив…
При выпечке блинов на янтарном напитке тонкость состоит в том, чтобы брать не абы какое пиво, а именно тот сорт, вкус и запах которого вам особенно приятны, например темное пиво гармонично дополнит аромат блинов хлебным ароматом. Запомнить такой рецепт проще простого: на стакан муки и стакан молока потребуется бокал пива.
Взбейте яйца, добавьте соль, сахар, молоко, муку, соду. Перемешайте. Добавьте пенное и, в последнюю очередь, растительное масло. Знатоки утверждают, что благодаря пиву блины получаются исключительно красивыми пышными и ажурными.
Блины по-американски (pancakes) – пушистые и толстенькие – скорее похожи на русские оладьи. Подают их в США и Канаде либо с кленовым сиропом, либо с беконом и жареными помидорами. Французские блинчики – «крепы» (crepes) – тонки и изящны, как парижанки в представлении тех, кто никогда не бывал в Париже.
Для их приготовления (блинчиков, а не парижанок) используется пшеничная, каштановая или гречневая мука. А знаменитый десерт «Креп Сюзетт» – это блинчики под апельсиновым соусом. Голландские паннекокены куда основательнее: с мясом, орехами, фруктами… и, разумеется, сыром и селедкой. Наконец, шведские рагмурки смахивают на драники и деруны.
Англичане в свои блины также любят добавлять пенное, а именно эль, и на Масленицу (там она называется Shrovetide и длится всего три дня, до «пепельной среды») организуют состязания по женскому бегу с блинами. Под звон «блинного колокола» участницы бегут с горячей сковородкой и блином.
В ходе забега нужно не менее трех раз подбросить блин на сковороде и поймать его. Первая передавшая блин звонарю на год провозглашается чемпионкой блинных гонок и получает в награду поцелуй.
В одной из старинных книг читаем: «За ухою и расстегаями – опять и опять блины. Блины с припеком. За ними заливное, опять блины, уже с двойным припеком. За ними осетрина паровая, блины с подпеком» (И.С. Шмелев, «Лето господне»). Что же это за диво – блины с припеком?
Оказывается, всё очень просто: это блины, в которые запекли какую-либо начинку. Чаще всего рубленые вареные яйца, лук, грибы, овощи, яблоки, ветчину или мелкую рыбешку. В летнюю пору актуальны припеки из ягод.
Вот такая она, Масленица: разудалая, смелая и готовая на эксперименты. В грядущий уикенд можно, наконец, решиться на перемены и использовать собранные нами рецепты – необычные блины придутся по вкусу близким и гостям, напомнят о тепле, радости и скором приходе весны.
Недаром эти кулинарные изделия являются символом ласкового согревающего солнца. И какой бы рецепт вы ни выбрали, главное – это позитивная атмосфера и хорошее настроение, ведь что может быть лучше семейного застолья, когда близкие собираются за одним столом и проводят время вместе!
