Архив рубрики ‘Рецепты’
Соус с оливками и маринованными грибами
- Соусы
- смотрели 407 раз
- Нет комментариев
Для отварной жирной рыбы. Слегка обжарить на масле муку, развести процеженным горячим рыбным бульоном. Тщательно размешать, чтобы не было комков. Проварить. Очистить оливки от косточек и измельчить. Маринованные грибы нарезать тоненькими ломтиками. Добавить и то и другое в соус, прогреть. Снять с огня, заправить по вкусу солью,...
Ореховый соус
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 417 раз
- Нет комментариев
Рекомендуется для отварной или запеченной рыбы. Растереть желтки вареных яиц с оливковым маслом. Истолочь в ступке ядра грецких орехов, добавить к ним готовую горчицу и 1 ст. ложку воды. Смешать с растертыми желтками, заправить...
Соус сметанный с оливковым маслом
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 429 раз
- Нет комментариев
Соус для отварной рыбы. Оливковое масло, готовую горчицу и соль хорошо растереть. Продолжая растирать, добавить понемногу сметану. ...
Соус польский
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 354 раз
- Нет комментариев
Соус для отварной рыбы. Мелко порубить сваренные вкрутую яйца, посолить и смешать с измельченной зеленью петрушки. Растопить сливочное масло, смешать с петрушкой и яйцом. Заправить лимонным соком и солью. ...
Соус яично-масляный (голландский)
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 327 раз
- Нет комментариев
Соус для отварной рыбы. Этот соус в кулинарии называется голландским. Размешать в сотейнике или небольшой кастрюле (только не в алюминиевой) сырые желтки с холодной водой, добавить нарезанное кусочками сливочное масло...
Соус из желтков с хреном
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 339 раз
- Нет комментариев
Для холодных и горячих рыбных блюд. К горячим блюдам этот острый соус подавать отдельно в соуснике. Растереть добела сырые желтки с сахарным песком и растительным маслом. Мелко натертый корень хрена заправить по вкусу...
Томатный соус с шампиньонами или белыми грибами
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 346 раз
- Нет комментариев
Необычный соус для отварной или заливной рыбы. Приготовить томатный соус. Вареные белые грибы или шампиньоны изрубить или тонко нарезать. Мелко нарезать репчатый лук и слегка обжарить. Соединить грибы и лук с томатным соусом...
Томатный соус с белым вином
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 339 раз
- Нет комментариев
Соус подходит для отварной и жареной рыбы, а также рубленых изделий из рыбы. Приготовить томатный соус, процедить. Влить в соус сухое белое вино, прокипятить. Снять с огня, заправить сливочным маслом. ...
Томатный соус
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 349 раз
- Нет комментариев
Для отварной и жареной рыбы. Так же, как белый, он служит основой для приготовления других томатных соусов с различными добавлениями. Приготовить белый соус. Нашинковать петрушку и репчатый лук, слегка обжарить на жире,...
Соус бешамель
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 338 раз
- Нет комментариев
Сливочное масло разогреть в сотейнике, всыпать, размешивая, муку и обжарить до чуть золотистого цвета. Не переставая размешивать, влить кипящий бульон, а затем небольшими порциями — сливки или молоко, все время поддерживая...
Белый соус с яйцом
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 322 раз
- Нет комментариев
Приготовить белый соус. Сварить яйца вкрутую и мелко нарезать. Добавить в горячий соус, заправить его лимонным соком, зеленью петрушки, солью и молотым перцем. ...
Паровой соус
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 330 раз
- Нет комментариев
В горячий, снятый с огня белый соус добавить охлажденное, разделенное на небольшие порции сливочное масло и мешать до тех пор, пока масло полностью не соединится с соусом. Заправить лимонным соком или разведенной лимонной...
Белый соус для рыбы (основа)
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 443 раз
- Нет комментариев
Сливочное масло растопить в сотейнике, всыпать туда муку и, помешивая, слегка обжарить ее. Развести муку в сотейнике горячей смесью процеженного рыбного бульона и молока, вливая эту смесь струйкой и размешивая, чтобы не...
Рулетики из говядины с овощами
- 12 Янв 2010
- Горячие блюда
- смотрели 691 раз
- Нет комментариев
Куски мяса отбить до толщины 1 см, обсушить салфеткой, густо намазать горчицей. Лук и чеснок порубить, перемешать и посыпать этой смесью куски мяса. Белые части лука-порея нарезать полосками. Так же нарезать свиное сало...
Говядина шпигованная, тушенная целым куском
- 12 Янв 2010
- Горячие блюда
- смотрели 1 019 раз
- Нет комментариев
Постное говяжье мясо станет более сочным и ароматным, если нашпиговать его свиным салом и чесноком. Оно будет мягче и вкуснее, если за 2—3 ч до приготовления выдержать его в недорогом белом столовом вине. Подготовленный...
Креветки под молочным соусом с луком
- 12 Янв 2010
- Cалаты и закуски, Горячие блюда
- смотрели 459 раз
- Нет комментариев
Замороженным креветкам дать оттаять на воздухе, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду (на 1 л воды — до 1 1/2 ст. ложки соли), в которую добавлен укроп. Креветки должны быть полностью залиты водой. Варить до тех пор,...
Раки, тушенные в вине со сметаной
- 12 Янв 2010
- Cалаты и закуски, Горячие блюда
- смотрели 400 раз
- Нет комментариев
Отварить раков в кипящей подсоленной воде с «букетом» зелени. Очистить от скорлупы шейки и клешни, извлечь мякоть. Хорошо разогреть в кастрюле сливочное масло, положить в него мясо раков, потушить 10 мин под крышкой при...
Камбала или палтус с соусом из помидоров и грибов
- 12 Янв 2010
- Горячие блюда
- смотрели 500 раз
- Нет комментариев
Так же можно приготовить зубатку, крупного карпа, сазана, треску. Удобно использовать готовое филе, и в этом случае размораживать его не надо. Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу положить в сотейник, залить...
Камбала по-гречески
- 12 Янв 2010
- Горячие блюда
- смотрели 679 раз
- Нет комментариев
Блюдо греческой кухни Предварительно отделите косым срезом голову камбалы, через вскрытое брюшко удалите внутренности, затем соскоблите чешую со светлой стороны рыбы и снимите кожу с темной (глазной) стороны. Подготовленную...
Loading ...
