Архив рубрики ‘Соусы’
08 Окт 2010
Молочные соусы
- Соусы
- смотрели 351 раз
- Нет комментариев
Если Вы хотите использовать молочный сосус для запекания какого-либо блюда, приготовьте среднегустой соус. Вариант с четырьмя столовыми ложками муки и сливочного масла отлично подойдет для фаршированных блюд. Муку обжарить на сливочном масле, постоянно помешивая. За несколько приемов влить прокипяченное молоко и посолить. Варить...
Сметанный соус с луком и сладким перцем
- 08 Окт 2010
- Соусы
- смотрели 479 раз
- Нет комментариев
Приготовить основной сметанный соус: муку пассеровать на 1 ст.л. сливочного масла, не дожидаясь изменения ее цвета; непрерывно помешивая влить порциями горячую прокипяченную сметану. Сметанный соус процедить, посолить...
Голландский соус
- 28 Сен 2010
- Последние материалы, Соусы
- смотрели 399 раз
- Нет комментариев
В маленькой кастрюле аккуратно размешать желтки с водой, солью и перцем. Готовить на водяной бане при слабом огне, пока желтки не начнут свое загустение. Сливочное масло добавлять постепенно, предварительно порезав его...
Майонез домашнего приготовления
- 07 Июн 2010
- Соусы
- смотрели 582 раз
- Один комментарий
Несложный и незатратный рецепт приготовления домашнего майонеза. Сначала тщательно отделить желтки от белков и от жгутиков. Посолить, взбить их миксером, постепенно подливая понемногу оливковое масло. Затем добавить остальные...
Грибной соус
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 457 раз
- Нет комментариев
Промытые в теплой воде сухие грибы замочить в 3 стаканах холодной воды на 2-3 ч, затем в этой же воде сварить без добавления соли. 1 ст. ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести...
Пивной соус
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 476 раз
- Нет комментариев
В кастрюле растопить масло, всыпать муку, спассеровать, разбавить мясным бульоном и добавить пиво. Соус прокипятить, помешивая; добавить соль, корицу, сахарный песок и лимонный сок. В конце добавить сметану, желтки, после...
Соус сметанный с луком
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 473 раз
- Нет комментариев
Соус подходит для печени, рубленых изделий из мяса. Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до светло-желтого оттенка, развести 1 стаканом горячего мясного бульона, прибавить сметану и варить на слабом...
Соус луковый острый
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 509 раз
- Нет комментариев
Соус рекомендуется подавать к жареному и тушеному мясу. Муку поджарить с маслом и развести бульоном. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на масле. Все смешать, добавить томат-пюре, соль, перец и еще раз прожарить. Затем...
Соус сацибели
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 757 раз
- Нет комментариев
Знаменитый соус для жареной и отварной домашней птицы. Орехи истолочь с красным молотым перцем, солью, рублеными чесноком и кинзой и перетереть в пасту. Добавить шафран и постепенно развести бульоном, все время растирая....
Гранатовый соус
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 607 раз
- Нет комментариев
Этот универсальный соус одинаково хорош для рыбы, птицы, мяса (особенно баранины). ...
Белый мясной соус
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 471 раз
- Нет комментариев
Соус для отварных телятины, баранины, кур. Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном, полученным от варки курицы, баранины или телятины, и варить на слабом огне 5—10...
Соус с хреном
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 428 раз
- Нет комментариев
Соус для отварной говядины, баранины, свинины, языка. Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести 1 стаканом горячего бульона, полученного при варке мясных продуктов, добавить сметану и варить...
Миндальный соус
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 593 раз
- Нет комментариев
Соус прекрасно подойдет к рыбным блюдам, блюдам из крабов. Рыбу поливать соусом перед подачей к столу. В нагретое растопленное сливочное масло положить миндаль и на слабом огне, часто помешивая, довести его до коричневого...
Пикантный соус
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 432 раз
- Нет комментариев
Соус для изысканных блюд из отварной и жареной рыбы ценных пород. Помидоры обдать кипятком и быстро удалить тонкую кожуру. Нарезать помидоры кубиками, лук-порей — тонкими ломтиками. Положить все в сковороду с разогретым...
Кисло-сладкий соус
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 403 раз
- Нет комментариев
Соус для жареной рыбы. Муку обжарить на масле до светло-коричневого цвета. Разбавить горячим рыбным бульоном. Проварить на слабом огне в течение 45 мин. Процедить, заправить по вкусу сахарным песком и лимонным соком. Вскипятить...
Соус с оливками и маринованными грибами
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 339 раз
- Нет комментариев
Для отварной жирной рыбы. Слегка обжарить на масле муку, развести процеженным горячим рыбным бульоном. Тщательно размешать, чтобы не было комков. Проварить. Очистить оливки от косточек и измельчить. Маринованные грибы...
Ореховый соус
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 351 раз
- Нет комментариев
Рекомендуется для отварной или запеченной рыбы. Растереть желтки вареных яиц с оливковым маслом. Истолочь в ступке ядра грецких орехов, добавить к ним готовую горчицу и 1 ст. ложку воды. Смешать с растертыми желтками, заправить...
Соус сметанный с оливковым маслом
- 13 Янв 2010
- Соусы
- смотрели 355 раз
- Нет комментариев
Соус для отварной рыбы. Оливковое масло, готовую горчицу и соль хорошо растереть. Продолжая растирать, добавить понемногу сметану. ...
Loading ...
