Самым известным блюдом из свежей рыбы справедливо называют уху, ее нередко варят на природе и пикниках.
С приходом летнего сезона и хорошей погоды у всех нас появляется возможность встретиться хорошей компанией на пикнике.
Кулинарное блюда готовят по-разному, в походах с ловлей рыбы своими руками и дома, когда есть качественный продукт и заслуживающий внимания хозяйки рецепт. Уха это не просто банальный суп, она требует лишь небольшого присутствия овощей, но должна быть наваристой и прозрачной, кулинары настаивают на минимальном содержании специй, главным ингредиентом остается хорошая рыба, которая подчеркнет аромат.
Идеальная уха получается исключительно из свежей только что выловленной рыбы, но следует знать какая для этого подходит, ее должна отличать нежность и определенная клейкость, аромат и сладковатый вкус.
— судак;
— ерш;
— сиг;
— окунь;
— сазан;
— карп;
— карась;
— жерех.
Отказаться стоит от приготовления ухи из леща, плотвы, пескарей, сельди, бычков и скумбрии, помнить вместе с тем надо и о том, что ее принято готовить из пресноводных рыб, но правда можно воспользоваться и морскими особями – треской, ледяной, палтусом или нототенией.
Настоящая, а не просто уха получится, если в рецепте учтено не менее 2 сортов рыбы, но излишним будет уже 4, в бульоне должны присутствовать и крупные и мелкие рыбешки. Дополнить их необходимо картошкой, морковью и луком, чаще овощи варят целиком, реже измельчают, кулинары добиваются светлой прозрачности для бульона, после закипания снимают пенку и не один раз.
Интерес представляет применяемая в старину оттяжка из икры, сегодня при наличии рыбы с икрой таким же образом осветляют уху, растерев ее небольшое количество, влив холодную воду и смешав с горячим бульоном. После добавления смеси все перемешивается, прогревается на слабом огне не менее 15 минут и аккуратно процеживается.
Лучшая уха не обходится без специй, среди них черный перец, корень петрушки и лаврушка, подойдут и пряности предпочитаемые семьей, традиционным при приготовлении ухи считается добавление водки, которая способна избавить от заметного запаха тины при наличии мелкой рыбки.
