Духовку разогреть до 250С градусов. Натереть бедрышки солью и перцем. В неглубокой сковороде нагреть растительное масло. Бедрышки выложить кожицей вниз и запекать 7-8 минут с одной стороны, после чего перевернуть и довести до готовности.
Удалить бедрышки из сковороды, оставив в ней примерно 1 ст.л. масла. Добавить к нему порезанный лук-шалот и готовить на среднем огне приблизительно пару минут. Всыпать муку, влить пиво, куриный бульон, мед и добавить свежий тимьян. Прибавить огня и довести смесь до кипения. Помешивать деревянной ложкой или лопаткой. Не убавляя огонь, готовить 3-4 минуты. Объем должен уменьшиться примерно на треть (останется примерно 200 мл). Снять с огня, добавить зернистую горчицу и сливочное масло. Смешивать венчиком. При необходимости посолить.
Перед подачей каждое бедрышко обмакивать в соус и при необходимости распределять его ложкой. Подавать немедленно, посыпав свежим тимьяном.
