В небольшой кастрюле смешать вино с бульоном и нагреть на среднем огне. Поочередно обжарить в отдельной кастрюле на оливковом масле листья шалфея (1 минуту), бекон (5-7 минут) и порезанный лук (1 минуту). К луку после обжарки засыпать рис и порезанную мелкими (0,6-0,8 см) кусочками тыкву. Добавить при необходимости немного оливкового масла. Выдержать на среднем огне 1-1,5 минуты, размешивая лук с рисом и тыквой. Влить смесь бульона с вином, чтобы рис был полностью покрыт жидкостью, и тушить до вываривания бульона. Затем добавить следующую порцию бульона с вином и повторить. В итоге вы должны получить нежный и приятный на вкус рис, полностью разваренный сверху, но слегка твердый внутри зернышек (жидкость не должна выкипать на сильном огне, а поглощаться рисом на слабом или среднем пламени). Соль перец по вкусу.
В ризотто порезать бекон и шалфей (один лист шалфея оставить целым для украшения каждой порции ризотто с беконом). Готовое блюдо сверху посыпать тертым сыром и подавать к столу. Также тертый сыр можно ввести в блюдо почти в самом конце приготовления, смешав его со сливочным маслом.
