Хрен может не всем понравиться, можно подобрать любой другой соус к рыбе.·
Рыбу разделать на филе без кожи и костей, отбить, посолить и поставить мариноваться в уксусе в течение 2 часов. Затем посыпать мело рубленным чесноком и сухим желатином, дать постоять 30-40 мин для набухания желатина.
Выложить рыбу на влажную тканевую салфетку, сверху разложить нарезанный тонкими брусочками шпик, свернуть рулетом, перевязать белыми нитками и готовить на пару примерно 60 мин.
Охладить, развернуть и подать на стол с подходящим для рыбы соусом.