Оборудование кухни потребляет основную часть электроэнергии в ресторане (плиты, вытяжки и т.д.). Для эффективной работы ресторана надо тщательно подбирать технику с минимальным потреблением электричества, но не в ущерб эффективности. Работа персонала должна быть комфортной и соответствовать гигиене труда.
В расчете потребления электричества примите во внимание сезонные всплески потребления (зимой отопление, летом кондиционирование), если предусматриваете выступление артистов, то не забудьте взять в расчет световые и светомузыкальные приборы и технику.
Водоснабжение должно быть и горячим и холодным. Если нет горячей воды, то должна быть установлена система подогрева воды для технических нужд и мытья посуды.
Во всех залах предусмотрите не только вытяжную, но и приточную вентиляцию. Если будет сильно накурено или душно, то посетители не смогут долго сидеть в зале, что принесет существенные финансовые потери. Температура в зале должна быть комфортной и, желательно, поддерживаться автоматически.
Туалетные комнаты и рукомойники должны иметь специальные обозначения, чтобы посетители не спрашивали, где они находятся.
Вход и аварийные выходы должны быть четко обозначены световым табло, путь к эвакуации не должен загромождаться.
Наличие автоматических средств пожаротушения должно соответствовать нормам госпожнадзора. Обычно заказывается специальный проект специализированной организации по обеспечению пожарной безопасности. Предусматривается не только пожарная сигнализация, но и средства пожаротушения (пожарный щиток, места размещения огнетушителей, памятки и инструкции для персонала и посетителей и т.д.).
Охрана и безопасность посетителей ресторана должна быть на высоте и об этом надо информировать посетителей. Если ведется видеонаблюдение в зале и на прилегающей территории, то соответствующая информация должна размещаться на видном месте.
Нельзя забывать про уголок потребителя, где размещается информация о юридическом адресе и статусе ресторана, телефоны вышестоящих организаций, закон «О защите прав потребителей» другая необходимая информация.
Что касается оформления интерьера, то тут можно основываться только на представлении дизайнеров. Редко какой владелец ресторана или кафе сможет самостоятельно сделать оформления стильное и в полном объеме. В лучшем случае купят фотообои в Москве, это отличный вариант решения за вполне бюджетные деньги оформить сразу целую стену в нужном стиле.