Порой, за неделю люди съедают больше блинов, чем за весь предстоящий год. Как и в каком количестве стоит есть блины, чтобы праздничное блюдо приносило пользу для организма, с чем сочетать и в каких случаях ограничить, рассказывает Татьяна Мещерякова, врач-диетолог и эксперт в области здорового питания сервиса Level Kitchen.
Блины с разными начинками, от классических десертных (со сметаной, медом, сгущенным молоком, джемами и ягодами), до всех возможных вариаций сытных начинок (творожные, рыбные, мясные, сырные) - это полноценный сытный прием пищи. Несмотря на то, что блины не являются вредным продуктом, важно придерживаться определенных ограничений в их употреблении. В зависимости от рецептуры приготовления теста и начинки, показатели калорийности блюда сильно варьируются: в среднем калорийность блина без начинки составляет от 200 Ккал на 100 грамм, с начинкой - от 300 Ккал и выше на 100 грамм продукта. В связи с тем, что это достаточно калорийное и сытное блюдо, рекомендую ограничиться одним приемом блинов в день: на завтрак или в обеденное время. Ужин - не самое подходящее время для блинов.
В рамках праздничной недели оптимальным будет употреблять блины как отдельный прием пищи не чаще 3-4 раз в неделю, то есть, примерно через день, порция - не более 3-5 домашних блинов с начинками в зависимости от вашего пола, возраста и состояния здоровья. Обратите внимание, речь идет именно о домашних блинах, которые готовят на сковороде диаметром от 20 до 28 сантиметров. Таким образом, общий вес блинов с начинкой в рамках одного приема пищи должен быть не более 400-500 граммам.
Питаться одними только блинами в течение всей праздничной недели не стоит: таким образом нарушается необходимый баланс в поступлении важных питательных веществ, а именно, витаминов, минералов и клетчатки, помимо этого, можно спровоцировать проблемы с желудком и поджелудочной железой. Увлечение сладкими начинками существенно превышает нормы потребления сахара, что ведет к неконтролируемому аппетиту, нарушению обменных процессов и резкому скачку сахара в крови.
Блины хорошо сочетаются практически со всеми начинками, самые популярные из которых творог с добавлением изюма, зелени или специй, куриный фарш, красная малосольная рыба. В случае отсутствия ограничений по состоянию здоровья, за праздничным столом можно попробовать самые разные варианты блюда. Однако не стоит сочетать блины с тяжелыми жирными мясными нарезками и свежими фруктами: это может привести к тяжести в желудке, процессам брожения и повышенному газообразованию.
При добавлении блинов в рацион питания важно учитывать индивидуальные особенности и состояние здоровья. Так, к примеру, десертные начинки, которые чаще всего идут с добавлением сахара, однозначно стоит исключить для людей с сахарным диабетом и инсулинорезистентностью. От жирных мясных начинок будет правильным отказаться при наличии проблем с поджелудочной железой, печенью или с синдромом раздраженного кишечника. Блины, как высокоуглеводный продукт, исключают из питания при избыточной массе тела или ожирении.
Тесто для блинов может быть на воде, молоке, сыворотке, кисломолочных продуктах, айране, на аквафабе (отвар после бобовых). Все эти продукты имеют питательную ценность, влияют на состав блинов, допустимы и дают хорошее разнообразие вкусовых ощущений.
Благодаря разным видам муки можно не только разнообразить вкус блинов, но и добавить в состав блюда ценные компоненты. Например, возьмите за основу муку первого сорта либо цельнозерновую. В таком случае, блины получатся более темными, однако будут содержать большее количество полезных нутриентов (аминокислот, минералов, клетчатки). Муку высшего сорта хорошо разбавлять мукой зеленой гречки, миндальной, нутовой, либо другими видами. Таким образом, мы можем сократить количество глютена в продукте, повысить аминокислотный состав, добавить необходимых минералов и витаминов.
В случае проблем с усвоением продуктов, содержащих глютен (заболевание целиакией), пшеничную муку стоит заменить на безглютеновую: кукурузную, рисовую или зеленой гречки.
Сахар в составе блинов лучше всего свести к минимуму или исключить - особенно важно для людей, которые придерживаются здорового питания. Это поможет не превышать ежедневной нормы потребления простых углеводов и сахара, которая составляет до 25 грамм.
Разнообразные составы теста, начинок и топингов могут составить значительную пищевую нагрузку на ферментные системы организма. Для комфортного пищеварения рекомендуется употреблять блины с горячими напитками: черным, зеленым или травяным чаем. Сочетание блинов с холодным молоком и, более того, со сладкими газированными напитками лучше исключить: может привести к болям, резям, тяжести в животе, снизит перистальтику и спровоцирует запор.
