Это источник витаминов, минералов и других фитонутриентов, жизненно необходимых организму каждый день. В последние годы россияне все чаще обращаются к сезонным продуктам, однако в деле пользы для здоровья время года уже давно перестало быть определяющим фактором. Современные технологии позволяют круглый год выращивать томаты, огурцы и перцы, которые по вкусу, составу и внешнему виду не уступают летнему урожаю. Особенно, если речь идет о тепличных овощах нового поколения.
Мнение о том, что овощи из теплицы уступают по качеству домашним, давно устарело. Сегодня у профессионального выращивания есть серьезные преимущества: растения растут в стабильных, полностью контролируемых условиях – на безопасных субстратах, не содержащих патогенов. Одни из таких – субстрат из каменной ваты, который создают чистую среду и практически исключают потребность в пестицидах и стимуляторах роста.
«В таких условиях нет нужды в избыточных удобрениях: корневая система развивается в оптимальной среде и получает питание через точно выверенный полив. Это снижает риск нарушений развития растений, положительно влияет на вкус, внешний вид и, главное, – содержание полезных веществ в плодах. Томатам обеспечивается максимум света и минералов – в результате они богаты не только витаминами С и А и многими другими полезными веществами, но и ликопином, мощным антиоксидантом, снижающим риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. То же касается и огурцов: при правильных условиях они богаты магнием, калием и фосфором – элементами, важными для работы нервной системы, сердца и водно-солевого баланса», – комментирует Алексей Куренин, агроном, менеджер по проектам Гродан (бизнес-подразделение РОКВУЛ).
И все же, даже если на вашей тарелке идеальные овощи – важно не только то, что вы едите, но и то, как вы сочетаете их между собой.
Витамины, минералы, антиоксиданты и растительные пигменты – все это работает в нашем организме не изолированно. Некоторые вещества лучше усваиваются в сочетании с другими, некоторые – наоборот, могут мешать усвоению.
По словам Марины Бессоновой, биотехнолога, магистра функционального питания и нутрициологии, лауреата Live Organic Awards 2022, грамотные овощные сочетания помогают повысить усваиваемость полезных веществ. А значит – сделать рацион не просто вкусным и разнообразным, но и действительно функциональным.
Помидоры богаты ликопином – пигментом с антиоксидантными свойствами. Он лучше усваивается в присутствии жиров, которыми богато авокадо. Такой дуэт не только полезен, но и хорош в салатах, тостах или с пастой.
Морковь – источник бета-каротина, предшественника витамина A. Как и ликопин, бета-каротин – жирорастворимый, поэтому для его усвоения важно сочетание с жирами – например, с оливковым маслом.
Железо из растительных продуктов усваивается хуже, чем из животных, но витамин C значительно повышает его усвоение. Добавьте в шпинатный салат ломтики апельсина или заправку на основе лимонного сока – и получите мощный энергетический микс.
Оба овоща богаты витамином C, но брокколи дополнительно содержит сульфорафан – вещество, которое усиливает противовоспалительные процессы. В паре они работают особенно эффективно, особенно при минимальной термообработке.
Не все овощи уживаются друг с другом с точки зрения нутриентов. Некоторые комбинации могут снижать усвоение витаминов и минералов:
Шпинат содержит оксалаты, которые связываются с кальцием из молока и мешают его усвоению. Лучше не запивать зеленые салаты молочным коктейлем или не добавлять шпинат в сливочные блюда слишком часто.
Капуста, редька, репа и другие представители крестоцветных овощей богаты гойтрогенами – веществами, мешающими усвоению йода. В сочетании с богатым йодом картофелем при регулярном употреблении это может неблагоприятно отразиться на работе щитовидной железы.
Не обязательно досконально знать химические формулы витаминов, чтобы получать от еды максимум пользы. Достаточно соблюдать несколько простых принципов:
Правильное сочетание овощей – это не гастрономическая прихоть, а способ извлечь из еды максимум пользы без лишних усилий. Зная простые правила и сочетания, можно улучшить усвоение витаминов, поддержать иммунитет, снизить воспалительные процессы и просто чувствовать себя лучше. И если на вашей тарелке окажутся свежие, сбалансированные по составу овощи – будь то летний урожай с грядки или выращенные в современных тепличных условиях – вы уже делаете вклад в свое здоровье. Питаться осознанно проще, чем кажется. Начните с малого: одной удачной овощной пары в день вполне достаточно, чтобы принести пользу своему организму.
