Как утки, так и гуси жарятся подобно индейкам. Однако имеются и отличия. Так, данную птицу не так часто необходимо поливать маслом, потому что они отличаются жирностью.
Для фарширования и уток, и гусей идеально подходят кислые яблоки с небольшим количеством сахара. При этом приветствуется запекание целых яблок на том же противне просто рядом с птицей.
Как правило, к гусю в давние времена принято было подавать кислую тушеную капусту, политую гусиным жиром.
Уточек же к столу подавали с красной свеколкой, которую сначала пекли, затем натирали на терке и поливали жиром от утки.
Итак, готовим жареного гуся. Очищенного и опаленного гуся натирают изнутри солью, затем отверстие в брюшке зашивают, ножки, крылышки и шею привязывают нитками к тушке. Протирают гуся солью и обмазывают сметаной, кладут на сковороду и отправляют жариться в духовой шкаф.
Причем на емкости, в которой запекается гусь, обязательно должно быть небольшое количество горячей воды. Время от времени гуся необходимо поливать образовавшимся соком. Готовится гусь приблизительно 2 часа (в духовке).
Приготовить утку в духовом шкафу также совсем не сложно. Готовим тушку молодой упитанной уточки. Солим внутри и снаружи и натираем черным перцем. Укладываем на противень и поливаем половиной стакана масла. Рядом раскладываем мелко нарезанные 2 моркови, небольшую луковицу.
Противень отправляем в нагретую духовку. Как только овощи начнут поджариваться, необходимо долить в противень стакан бульона или воды и половину стакана белого вина. Время от времени утку, как и гуся необходимо поливать соком и переворачивать, дабы она равномерно подрумянилась со всех сторон. Если сок быстро испаряется необходимо подливать воду или бульон и, безусловно, вино.
Готовая утка подается на блюде с гарниром, соус же процеживается и подается отдельно в соуснике.