Практически любые съедобные грибы можно мариновать. Для этого лучше всего подходят молодые, разумеется, не червивые белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, опята осенние, лисички, шампиньоны. Использовать советуем шляпки, но в некоторых случаях и ножки будут вкусны (особенно, если они не очень волокнистые и при этом хрустящие). Каждый вид грибов рекомендуем мариновать отдельно, так как время варки у всех разное. Уже замаринованные грибы можно без проблем подавать к столу вперемешку.
От способа маринования и дополнительных ингредиентов зависит вкус заготовки, но основа (то есть вид используемых грибов) первична все равно, хотя бытует мнение, что всё зависит от маринада. При этом надо учитывать свой вкус в отношении грибов: как ни маринуй подберезовики, они не понравятся, если человеку этот сорт не по душе в жареном виде или при каком-либо другом способе приготовления.
Маринованные грибы не стоит путать с грибами солеными. Способы приготовления и конечный результат отличаются кардинально. Добавим также, что маринованные грибы сохраняют почти все полезные и питательные свойства. Такое угощение является ценным источником растительного белка, микроэлементов и витаминов. Маринованные грибы можно подавать отдельно или готовить с ними домашние салаты.
Вот способы маринования некоторых наиболее подходящих грибов:
