Рецепт №1 – из Мадагаскара
Рубим на порционные куски подготовленную тушку крупного цыпленка и поджариваем его до получения румяной корочки в половине стакана растительного масла. Мясо из сотейника вынимаем, а на его место отправляем жариться до мягкости 2 головки измельченного лука, по стручку, желтого, красного и зеленого сладкого перца, также мелко нарезанного. Прибавляем килограмм нарезанных на кусочки томатов, по чайной ложке сахара и черного перца, подсаливаем. Когда соус 3-5 минут прокипит, выкладываем в него пожаренные ранее куски цыпленка. Далее сотейник закрывается крышкой и отправляется в печь на час, при температуре 150°С. Через указанное время крышка снимается, но цыпленок остается в духовке еще около получаса.
Рецепт №2 – из Испании
В стакане оливкового масла подрумяниваем 3-4 зубчика чеснока, вынимаем, выбрасываем. Далее в чесночном массе поджариваем 100 г кубиками нарезанной ветчины и мелко рубленную головку лука. Далее прибавляем полтора килограмма помидоров, очищенных от кожицы и разрезанных на 4 дольки. Тушим до тех пор, пока вода не выпарится, прибавляем несколько нарезанных стручков острого перца и половину чайной ложки сахара.
Готовим и разрезаем на части 2 небольших цыпленка (по 700-800 г), солим и приправляем перцем.
Разогреваем на сковороде 3-4 ложки оливкового масла и поджариваем на нем куски цыплят. Вынимаем, даем маслу стечь, кладем в уже готовый соус и тушим четверть часа.
Рецепт №3 – из Мексики
Подготовленные порционные куски тушки цыпленка обваливаем в муке и поджариваем до получения румяной корочки в стакане оливкового масла совместно с измельченной на терке головкой лука, 2-3 дольками чеснока. Заливаем стаканом белого вина и 2 стаканами бульона. Прибавляем чайную ложку красного молотого перца, лавровый лис (истолченный). Через час добавляем 100 г толченого миндаля, 4-5 нарезанных помидора (без кожицы), 10 маслин. Через четверть часа блюдо готово.
