С приготовлением придется повозиться. Но блюдо, без сомнения, стоит потраченного на него времени.
В просеянной муке сделайте воронку углубления, влейте 50 мл масла оливкового и 100 мл воды. Вбейте яйца и начинайте мешать. Вымешивать нужно долго – должно получиться пластичное и эластичное тесто. Скатайте его колобок, и оставьте на полчаса при комнатной температуре под полотенцем.
Потом разделите колобок на несколько равных частей. Каждую из них раскатайте в небольшую пластину толщиной 1,5-2 мм. Пластам нужно дать полежать и слегка подсохнуть. Телятину, нарезанную маленькими кубиками, поджарьте на оливковом масле. Прибавьте к ней тертую морковку, мелко шинкованный лук и нарезанную кубиками ветчину. Все вместе держите на огне дополнительно 5 минут. залейте красным вином и томатным соком, положите пряные травы, перец и соль.
Если вы ждете гостей, параллельно с лазаньей можно готовить вкусные румяные драники, которые обязательно понравятся всем, даже заядлым гурманам.
Тушите под крышкой мясо с овощами 40-50 минут, не забывая про помешивания. Приготовьте соус бешамель, растопив 4 ст. л. коровьего масла. Помешивая, подсыпайте по одной 4 ст. л. муки и следите, чтобы не образовалось комков. Разбавьте молоком и варите 10 минут, помешивая. Положите мускатный орех, проверьте на соль. Если комки все же образовались, готовый соус придется протерать через сито.
Закипятите в большой кастрюле подсоленную воду, влив в нее немного оливкового масла. Опустите пластины теста в кипяток и варите не более 5 минут до полуготовности. Вынув их из кипятка, обсушите на полотенце. Смазав сливочным маслом посуду для запекания, положите первый слой пластин. Сверху равномерно распределите слой тушеного мяса с томатом. Поверх мяса выложите твердый и мягкий копченый сыр кусочками, полейте соусом бешамель.
Накройте слоем пластин и все повторите в той же последовательности. Чередуйте слои, пока не заполните всю форм. Наверху должно быть тесто. Густо посыпьте лазанью сыром и отправьте в духовку, прикрыв форму фольгой. При температуре 200°С она запекается 25-30 минут. уберите фольгу и верните блюдо в духовку для получения аппетитной сырной корочки. Подавайте горячим, предварительно нарезав на порционные куски.
