Баклажаны нарезать и посолить крупной солью, перемешать, выложить в дуршлаг на 30 минут. Через полчаса промыть их, подсушить и обжарить в масле на сильном огне со всех сторон, после чего вынуть из сковороды. Затем обжарить сельдерей и лук, пока он не станет мягким, добавить каперсы (промытые и порубленные) и порезанные оливки, влить и выпарить уксус. Добавить помидоры, сахар, через 2-3 минуты щепотку душицы, петрушку, баклажаны и чеснок. Довести до кипения, закрыть крышкой и готовить на небольшом огне 15 минут. Посолить, поперчить, выключить огонь и оставить под крышкой 15-20 минут. Капонату можно подавать как холодной, так и горячей.
