Омлет в нашу кухню пришел из французской. Интересно, что в изначальной форме это блюдо готовилось просто из слегка взбитых яиц, которые обжаривались в сковороде. При этом во французский омлет не добавляли ни молоко, ни воду, ни муку, ни тем более каких-либо иных ингредиентов. Существует мнение, что французский настоящий повар, в первую очередь, должен уметь приготовить именно омлет. Как правило, данное блюдо обжаривается на сливочном масле лишь с одной стороны, пока оно практически целиком не загустеет. Заметим, что омлет – это не суфле и пышность в данном случае не нужна, потому при жарке посуду и не закрывают крышкой. Перед сворачиванием омлета, его вполне можно приправить любой из начинок.
Овощи моют, очищают, кабачки нарезают тонкими кружочками, лук - полукольцами, а чеснок измельчают. В глубокой сковороде разогревают масло и обжаривают на нем в течение 2 минут нарезанный лук. Добавляют кружочки кабачков и чеснок и, помешивая периодически, готовят еще, как минимум 3-4 минуты, в конце обжаривания овощи необходимо посолить и приправить черным свежемолотым перцем.
Базилик моют, обсушивают и мелко нарезают. Пармезан натирают на крупной терке. Яйца слегка взбивают с помощью вилки и смешивают с половиной тертого пармезана, а также с измельченным базиликом.
Приготовленной яичной массой заливают обжаренные овощи, а далее на небольшом огне поджаривают омлет до полной готовности. Конечным штрихом в приготовлении летнего омлета выступает посыпание блюда оставшимся пармезаном, разрезание его на 3 порции. Оформляя блюдо к подаче, необходимо свернуть каждую из порций пополам.
