Промыть мясо, очистить от пленок, перевязать шпагатом. Растительное масло, паприку, горчицу, чеснок, перец и соль перемешать в миске.
Мясо натереть этой смесью и поставить в холодильник на 2 ч.
Разогреть на большой сковороде растительное масло. Обжарить вырезку со всех сторон до образования румяной корочки, переложить на противень и поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Готовить 20–25 мин.
Достать мясо из духовки, удалить шпагат, накрыть фольгой и оставить на 10 мин. Тонко нарезать, полить образовавшимся в процессе готовки соком.
