Очистить рыбу и нарезать поперек толщиной 1см. Выложить в глубокую сковороду, по кругу разместить лавровые листы. Половинки лука положить между кусками судака. Залить на сантиметр холодной водой, добавить масло, накрыть крышкой. После того как вода закипит, убавить огонь до слабого, посолить, поперчить и томить судака около 40 мин.
По прошествии этого времени рыбу выложить на блюдо и залить соком из сковороды. При охлаждении судак, приготовленный таким образом, желируется.
Примечание: на фото вариант подачи судака тушеного с обжаренным картофелем