Филе судака нарезать, грибы промыть и нашинковать. Все вместе выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, залить вином и ? стакана воды. Отваривать в течение 25 минут. Слить бульон в другую кастрюлю, добавить муку и кипятить 5 минут, после чего добавить сырой яичный желток, смешанный с маслом. Хорошо перемешать.
С белого хлеба срезать корку, разрезать мякиш наискосок крупными ломтиками и обжарить их на масле.
На подогретое блюдо выложить выложить хлеб, на каждый ломтик – порцию судака, сверху – грибы и соус. На гарнир к судаку в вине отлично подойдет спаржа и/или зеленые стручки фасоли.
