Морковь порезать сначала вдоль, потом поперек на кусочки толщиной в пару сантиметров. Лук порезать крупно, еще крупнее – болгарский перец. Тыкву нарезать кубиками в 2,5 см.
Духовку с противнем разогреть до 220 С градусов. Перемешанные с 1 ст.л. оливкового масла овощи, разложить на противне и запекать 30-35 минут.
Специи всыпать в маленький сотейник или неглубокую сковороду с оставшимся нагретым оливковым маслом, добавить мед, тимьян и размешать. Готовить 1-2 минуты.
Готовые овощи смазать медовой заправкой и подавать к столу.
