Соединить рапсовое масло с оливковым. Остальные ингредиенты заправки, кроме сыра, смешать в блендере. Не выключая блендер, постепенно вливать масло.
В образовавшуюся эмульсию добавить натертый пармезан и перемешать вручную. Кстати, такая заправка хранится в холодильнике до 3 дней.
Натереть 100 г пармезана, крупно порезать или порвать кос-салат руками, выложить в миску. Постепенно поливать заправкой и посыпать тертым пармезаном, встряхивая миску. Добавить соль, перец и гренки. Еще раз встряхнуть миску и подавать к столу.
