Отварить раков в кипящей подсоленной воде с «букетом» зелени. Очистить от скорлупы шейки и клешни, извлечь мякоть.
Хорошо разогреть в кастрюле сливочное масло, положить в него мясо раков, потушить 10 мин под крышкой при слабом нагреве. Влить вино и сметану и тушить еще 10 мин.
Подать на блюде с соусом, в котором раки тушились.
