В миске смешать уксус с горчицей, постепенно влить 70 мл оливкового масла. В смесь порезать лук, порубить тимьяном, добавить соль и перец.
Свинину порезать на ломтики толщиной в 1 см, обвалять мясо в муке с солью и перцем и обжарить на оставшемся масле.
Листья салата порвать руками и сложить в салатницу. Грушу порезать тонкими ломтиками или соломкой.
В сковороде без масла в течение одной минуты прогреть соус и влить обратно в миску, чтобы хорошенько перемешать. Половину соуса перемешать с листьями салата, который следом разложить по тарелкам (4 порции). Сверху разложить свинину, ломтики груши, потереть сыр и добавить сушеных вишенок. Полить оставшимся соусом.
