Часто на конкурсах среди молодых сомелье используют такое испытание, как декантация. В повседневной жизни эту процедуру используют редко и для достижения необходимого эффекта или результата.
Декантация, или декантирование, - это процесс переливания вина из бутылки в графин. Некоторые знатоки вина считают, что декантация позволяет лучше раскрываться вкусу напитка, а самому вину насытиться кислородом. Однако вокруг декантации всегда много споров.
Вот случаи, при которых рекомендован процесс декантации:
- если нужно обогатить кислородом молодое вино. В таком случае правильнее процедуру называть аэрацией. За короткие сроки она позволит проявиться вкусу наиболее ярко. Для аэрации используют широкодонный декантер, и площадь соприкосновения вина с воздухом получается большая;
- при сервировке зрелого вина с естественным осадком стоит задача, не нарушив структуры напитка, отделить этот осадок. В таком случае используется высокий и узкий декантер, что делает площадь соприкосновения с воздухом минимальной;
- если два вышеперечисленных пункта относятся только к красному вину, то в данном случае декантации подвергают белое вино: сохраняя напиток холодным, нужно помочь вину раскрыться. Для этого используют декантер, который погружен в емкость со льдом;
- самое редкое явление – декантация шампанских вин. В этом случае возможно несколько вариантов: если сервируется старое шампанское с ветхой пробкой, кусочки которой попали в напиток, используется узкий декантер с крышкой. Узость требуется для снижения контакта с воздухом, а крышка для того, чтобы не терялись пузырьки, хотя потеря все равно неизбежна. Другой вариант - если человек сознательно хочет снизить количество пузырьков, образующих восхитительный мусс на поверхности напитка. Тогда, кроме декантации, шампанское могут помешивать и класть в него кубики льда. Хотя это и довольно опрометчивые процедуры, некоторые предпочитают употреблять шампанское именно так.
