В старинной русской кухне применялось мясо домашней птицы и дичи. Ассортимент мясных блюд нельзя не отметить несколькими её особенностями.
Во–первых, обилие блюд из субпродуктов, например печень гусиная с яблоками.
Вторая особенность – частое применение яиц для фарширования и других целей.
Яйца взбивают. У курицы(обработанной) отделяют кожу от мякоти у шеи, наливают взбитые яйца и завязывают. Внутрь тоже наливают взбитые яйца с зеленью укропа. Курицу зашивают и жарят в печи.
Третья особенность, — это то, что жарили мясо почти всегда целыми большими кусками, а потом нарезали (спинка, грудинка, косяк буженины).
Крупные куски говядины зачищают от грубых плёнок и сухожилий, натирают солью и перцем. С кусков свинины срезают лишний жир. Так же куски мяса можно натереть чесноком, нашпиговать овощами, делая надрезы. Потом мясо заворачивают в пергамет и в духовке запекают до готовности.
Также готовили фаршированную птицу.
Тушки гуся или утки обрабатывают и обжаривают. Затем их фаршируют обжаренным картофелем.
Для этого картофель очищают, обжаривают, нарезав на дольки, кладут внутрь тушки и зашивают разрез. Фаршированную птицу ставят в духовку и жарят до готовности, поливая жиром и соком. Отдельно подают мочёную бруснику.
Стоит попробовать!
