Некоторые секреты приготовления мясного шашлыка

Классический рецепт приготовления шашлыка у наших соотечественников – это белое сухое вино, лаврушка и черный перец горошком, лук порезанный колечками, свежемолотый черный перец, а у некоторых и несколько долек нарезанного чеснока. Вино при этом некоторые доморощенные кулинары  берут и красное и ничуть не комплексуют по данному поводу. Причем и в нем также мясо маринуется замечательно. Главное условие маринада – мясо должно в нем находиться от шести и  до восьми часов и не менее.

Если мясо попалось с подозрением на излишнюю жесткость – то прекрасно смягчить его сможет обычная сильно газированная вода.

Если мясо постное и жира в нем не наблюдается вовсе, обязательным выступает добавление в маринад растительного масла.

Среди необычных маринадов выделяется аналог на основе пива. Специи в данном случае также сыплются щедрой рукой. Примечательно, что вкус получается поистине удивительный. Интересно, что аромат пива при этом не чувствуется вовсе, а мясо получается в высшей степени нежное и сочное.

Однако, в любом случае при приготовлении шашлыка из мяса необходимо помнить незыблемое правило – соль в процессе, как маринования, так и непосредственного приготовления – табу! Если забыть о данном секрете – о нежном и мягком шашлыке можете забыть, ведь соль в маринаде – это гарантированно жесткий шашлык! В случае с шашлыком потому и ставятся на стол всевозможные соленые соусы.

Еще один небольшой секрет связан с банальным растительным маслом. Состоит он в том, что в чем бы ни мариновалось мясо, и каким бы по жирности оно не было – оптимально его перед тем, как выложить на мангал, сбрызнуть со всех сторон растительным маслом. Зачем это делается? Все просто! Именно так достигается сочность данного блюда!

Автор 2638 записей

Пока нет комментариев к записи “Некоторые секреты приготовления мясного шашлыка”

Прокомментировать

© 2009-2017 FoodEstet.ru — кулинарный портал c хорошими манерами

. Создание сайта - Сокол
Яндекс цитирования Rambler's Top100
Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет