Белорусская кухня: в чем секрет?

Именно географическое положение определяет своеобразие белорусской кухни. Также кухня страны весьма разнородна и из-за кулинарных предпочтений шляхты и остальной части населения. Выбор первых складывался под влиянием немецкой и польской кухни. Мещане же, ремесленники и весь местечковый люд оказался под влиянием корчемной кухни евреев. Основа данной кухни - блюда из тёртого картофеля. Интересно, что в белорусской кухне различают 3 способа натирания картофеля и вида вышедшей картофельной массы. Способ первый представляет собой, так называемую таркованную массу, когда тертый сырой картофель, не отцеживают после натирания, а выделившийся сок также используют. Второй способ представляет собой клинкованную массу - тертый сырой картофель отцеживают после натирания. Способ третий предусматривает использование варено-толченой массы.

Белорусская кухня активно использует «черную муку» самых разных видов - овсяную, ржаную, ячменную, гречневую и даже гороховую. Для выпечки хлеба используют ржаную муку, а вот для приготовления всех иных мучных изделий - в основном овсяную.

Интересны белорусские «блины». Их готовят из расчина, т.е. смеси муки с водой, которая самопроизвольно закисла. При этом муку используют овсяную.

Молочные белорусские блюда основываются в основном на кисломолочных продуктах - твороге, сметане, сыворотке, масле. Используют их в качестве «забелок», «закрасов» и «волога» во многие блюда, ингредиентами которых являются мука и картофель, овощи либо грибы.

Свинина используется для колбас домашних и вяндлины - слабокопченой корейки или ветчины. Национальным белорусским блюдом выступают пячисты - нежирная свинина, а также баранина, запеченная большими кусками. Популярен бигус - тушёная капуста с мясом.

Из спиртных напитков популярны гарэлка, зубровка, крамбамбуля (водка + мёд).

Из фруктов и ягод готовят кисели, кулаги, пюре, квасы, запеканки.

Первая полоса