Рыбный суп или уха, что предпочесть?

Рыбный суп от ухи, безусловно, отличается кардинально! Во-первых, ключевое отличие ухи от рыбного супчика — это употребление только лишь свежей рыбы, во-вторых, варка в 2 этапа и, в-третьих, обязательное осветление бульона. В рыбном супе, все это, как правило, не выдерживается.

По большому же счету, уха отличается от супов и иных суповых рыбных блюд русской кухни (юрмы и ботвиньи, кальи и солянки) и технологией приготовления, и составом, а также композицией ингредиентов.

В уху (настоящую) не кладут овощи, кроме целой луковицы и в редких случаях 1-2 целых картофелин, да и то такое делают тогда, когда уху готовят уже из снулой рыбы. Понятно, что в условиях города уху приготовить нереально. Потому готовим типичный рыбный супчик.

Для начала перебираем укроп, промываем его, немного обсушиваем и мелко рубим. Рыбное филе (лучше судака – примерно 600 г) нарезаем небольшими кусочками, поливаем лимонным соком, посыпаем зеленью укропа и на некоторое время оставляем под крышкой.

Луковицы (2 штуки) очищаем и мелко рубим. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Корень сельдерея и морковь (по 1 штучке) моем, очищаем и нарезаем мелкой соломкой. В сковороде разогреваем растительное масло (2 столовые ложки), обжариваем овощи 3-5 минут, и перекладываем в большую кастрюлю. Заливаем овощи литром горячей воды, солим по вкусу, перчим и варим около четверти часа.

Муку (2 столовые ложки) слегка обжариваем без жира, разводим тремя столовыми ложками воды, доводим до кипения, процеживаем и вливаем 150 миллилитров сухого белого вина. Затем полученную мучную заправку добавляем в кастрюлю к овощам, доводим до кипения, кладем рыбку и варим примерно треть часа. После этого вливаем 4 столовые ложки сливок и даем супчику закипеть.

Зеленый лук промываем и мелко нарезаем. Разливаем суп по тарелкам, в каждую кладем лук. По желанию этот суп вполне можно украсить и дольками лимона.

Автор 2633 записей

Пока нет комментариев к записи “Рыбный суп или уха, что предпочесть?”

Прокомментировать

© 2009-2017 FoodEstet.ru — кулинарный портал c хорошими манерами

. Создание сайта - Сокол
Яндекс цитирования Rambler's Top100
Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет