Тем, кто имеет отношение к сфере гостеприимства (кафе, рестораны, бары, гостиницы и т.д.) наверняка знакомы с аббревиатурой Ho (Hotel) Re (Restauran) Ca (Catering). В русском языке её эквивалент Ка (Кафе) Ба (Бары) Ре (Рестораны). Можно сказать, что это что-то, типа масштабной ассоциации, объединяющей производителей и поставщиков всего, что необходимо для полноценного обслуживания людей.
Во-первых, производители посуды. Самой разнообразной, от VIP-фарфора и хрусталя до одноразовых пластиковых контейнеров. Во-вторых, производители клининговых средств и сопутствующих товаров, к ним же относятся производители туалетных и банных принадлежностей. В-третьих, это производители мебели и оборудования, оптимизирующего процесс обслуживания клиентов и посетителей. В-четвертых, это агентства, специализирующиеся на обучении, а также предоставлении персонала для работы в ресторанах, гостиницах.
Почему возникла идея создания ассоциации Хорека? Сфера гостеприимства невероятно обширна. Для полноценного учета всех мелочей потребовался бы огромный штат специалистов, готовых помочь 24 часа в сутки. И это при уже запущенном проекте.
А если открытие ресторана или гостиницы только планируется, то требуется втройне большая помощь: закупка оборудования, в расчете на обслуживание определенного количества человек; закупка посуды (при необходимости) от водочных рюмок и десертных ложек до жаропрочных поддонов для приготовления горячих блюд; закупка моющих средств для уборки помещений и всех сопутствующих товаров.
Даже если владелец бизнеса готов полностью погрузиться в подготовительные работы, составлять списки, консультироваться и т.п., если он не обратится к профессиональному менеджеру horeca, велика вероятность что нечто важное будет упущено, а закупки пройдут по завышенным ценам.
И если уж быть совершенно объективными, то профессионал, подготовивший к открытию несколько ресторанов или гостиниц, лучше знает о подводных камнях этой сферы бизнеса, имеет на руках все необходимые списки, планы, контакты отвечающих за продажу и доставку самых разнообразных предметов. Помимо контроля за поставщиками, он может помочь со сбором и подготовкой всех нужных документов, поможет с подбором персонала.
Открытие ресторана, гостиницы, мини-отеля - бизнес прибыльный, но его подготовка и последующее обслуживание требует профессионализма и принадлежности к ассоциации подобных заведений.
