Обслуживающий персонал ресторана

Обслуживающий персонал ресторана

Если ресторан работает эффективно, значит, весь персонал такого заведения обучен и профессионально выполняет свои обязанности. Так кто же работает в ресторане?

Количество персонала и уровень профессионализма всегда определяется владельцем самостоятельно. Но основные позиции можно выделить.

В ресторане всегда должен быть управляющий или директор ресторана (на западе иногда называют его генеральный менеджер). На нем сосредоточена масса обязанностей не только за персонал, но и за посетителей, охрану, производство и т.д.

Профессионалы такого уровня всегда в цене, и переманить специалиста такого уровня считается удачей до открытия своего ресторана. Опыт и знания такого специалиста помогают избежать массы ненужных трат и проблем. Не смотря на кажущееся изобилие вакансий в Москве, различных баз резюме, поиск работы специалисты такого уровня не афишируют и нигде не публикуют. Информация о таких специалистах, обычно не доступна начинающим рестораторам, но с поиска такого работника и надо начинать создание своего ресторана.

Заведующий производством (иногда эту функцию выполняет шеф повар) отвечает за организацию процесса приготовления блюд, следит за закупкой продуктов и напитков. Составление меню и соответствие блюд этому меню – также его обязанность.

Метрдотель руководит всей работой официантов и барменов, чистотой в зале, сервировкой и обслуживание гостей. Часто он же принимает заказы и бронирует столики.

Официант не только обслуживает посетителей ресторана, но и сервирует столы, подача блюд и напитков. Если зал ресторана большой, то каждый официант отвечает за свой участок. Иногда в зале работает старший официант (бригадир), который помимо основных обязанностей официанта выполняет ряд контролирующих функций по работе менее опытных официантов и обслуживает VIP посетителей.

Сомелье в ресторане – это не только знаток вина, но и традиций подачи тех или иных вин. Сомелье часто сам проводит закупку вин, досконально знает все особенности вина с различных территорий и годов производства. Сомелье – это специалист редкой профессии, и на ряду с шеф поваром, специалисты такого уровня приносят успех и известность ресторану.

Это далеко не полный перечень работников, которые могут понадобиться вам, как хозяину ресторана. О персонале своего ресторана всегда лучше подумать заранее, до открытия. Это поможет вам стартовать более успешно.

Приятной работы!

Первая полоса