Пример с потиром приведен нами для того, чтобы показать: форма бокала влияет на целостное и правильное восприятие вкуса и аромата пенного, ведь каждый сорт раскрывает свою неповторимость только в определённом бокале.
За многовековую историю пивоварения люди изготавливали пивную посуду из дерева, стекла, фарфора, керамики, металла и даже из камня или кожи. По объёму эти сосуды варьировались от 0,5 до 1,5 л. В Восточной Европе умельцы вытачивали кружки из дерева, а во Франции с самого начала тяготели к стеклянной таре. В Германии долгое время отдавали предпочтение керамике и металлу, а в XVIII веке хорошим тоном считались кружки из фарфора.
Существует ли мода на пивную посуду? Конечно. Вплоть до 1917 года самые стильные заведения Петербурга и Москвы подавали пенный напиток в стеклянных кружках с рельефной поверхностью в виде сот. Кроме того, в руках любителей пива с рекламных плакатов начала XX века можно увидеть конические фужеры или бокалы на толстой ножке. А в пивных северной столицы и сегодня встречаются столетнего возраста пивные кувшины из фаянса на 1,5 или 2 л. Такие сосуды – память о перекочевавшей из Германии в начале XX века манере разливать пиво по бокалам из кувшинов.
При советской власти пивные кружки были на одно лицо. Причем в так называемых «пивных автоматах» их постоянно не хватало, поэтому зачастую люди передавали посуду друг другу, утолив жажду. А те, кто не хотел ждать кружки, пили из стеклянных банок. Сейчас в России на пике моды высокие бокалы цилиндрической формы с внутренней рифленой поверхностью – «Максимилиан» и «Леопольд».
Впрочем, традиционно лагер и принято подавать в высоком узком клиновидном бокале, который называется pilsner glass. Такая посуда подчеркивает искристость и цвет, хорошо поддерживает пену и усиливает аромат янтарного напитка. У такого бокала есть разновидность на небольшой ножке – pokal (нем.) со средней вместимостью 0,36 л. Однако лагеры хорошо пьются и из пивных кружек из толстого стекла либо керамики.
Пшеничное нефильтрованное пиво пьют из высокого тонкостенного бокала weizen glass. Он отлично передает нежный цвет пшеничного пива, способен удерживать и раскрывать его аромат, оставляет достаточно места для пышной пены. Стандартный объем такого бокала – 0,5 л.
Для эля хорошо подходит большой винный фужер с открытой чашей (англ. oversized wine glass) объемом примерно 0,65 л. В такую посуду поместится как раз одна пинта напитка. Для крепких элей уместен будет и коньячный бокал (снифтер).
В Великобритании эль пьют в основном из больших бокалов тонкого стекла, слегка расширяющихся кверху от самого дна, либо из стаканов с шаровидным расширением у верхнего края. А в гордой Шотландии крепкие эли подают, наоборот, в бокалах с шаровидным утолщением у дна. При этом важно помнить, что британская пинта – это 570 мл, в то время как американская – всего 470 мл. Поэтому американский стакан tumbler вмещает 0,5 л, а королевский nonic – 0,6 л. Но и эта емкость выглядит скромно рядом с литровой кружкой «масс», из которой пьют во время баварского Октоберфеста.
Традиционные же немецкие стаканы stange (по-русски их называют и «штангами», и «жердями», и «стержнями») имеют правильную, ровную удлиненную форму и усиливают солодовые и хмелевые тона пива. Нельзя не упомянуть и о знаменитой немецкой пивной кружке с крышкой. Говорят, этот «аксессуар» придумали во время эпидемии чумы, чтобы в пиво не попадали мухи. Такие кружки изготовляли из керамики, фарфора, серебра, олова, дерева и стекла.
Ну и, конечно же, рассказ о пивной посуде будет неполным без flute и tulip. Вытянутая узкая форма бокала-«флейты» не позволяет газам выветриваться слишком быстро, и благодаря этому можно долго наблюдать за игрой пузырьков. «Тюльпан» же стоит на ножке, а его верхушка расширяется в форме цветка. Ценен такой бокал тем, что концентрирует аромат и хорошо поддерживает объемную пену.
Итак, теперь вы в курсе всех премудростей и точно сможете подобрать подходящий бокал под свой любимый сорт пива. Важно помнить, что правильно выбранная посуда является лишь одной составляющей пивного этикета и особой культуры употребления янтарного напитка с богатой историей. Подойдите к дегустации с особой тщательностью: выберите любимый сорт, найдите подходящий бокал, позовите друзей и устройте неповторимый вечер, почувствовав себя настоящими пивными сомелье и не забывая при этом, что главное все же не количество, а разумное потребление и качество.