Pulpo a la gallega – осьминог по-галисийски

Кулинарный портал FoodEstet.ru любезно благодарит Галину из Мадрида за рецепт и статью.

В кипящую воду с небольшим количеством соли, лавровым листом (можно добавить луковицу и, внимание! — винную пробку) опускаем осьминога и через пару секунд вытаскиваем и так три раза, чтобы не лопнула кожица осьминога. В зависимости от размера варим 25-30 мин. Если осьминог пожилой, то часа мало. Остужаем в той же воде, вынимаем, специальными ножницами разрезаем на ровные кусочки и посыпаем  крупной солью, красным перцем, добавляем несколько капель оливкового масла. На оливковом масле не экономить! Обычно все это подается на специальной  деревянной тарелочке, можно добавить сваренный в мундире картофель, нарезанный кружочками, сверху — осьминог.