Кулинарные традиции Нижнего Новгорода

Кулинарные традиции Нижнего Новгорода начали закладываться в середине 13 века, вместе с основанием самого города. Его население составляли люди из русских деревень, что позволило Нижнему Новгороду придерживаться кулинарных традиций древней Руси. Они пекли ржаной хлеб, квасили овощи, собирали ягоды и грибы.

Благодаря тому, что Нижний Новгород построен в месте, где соединяются две великие русские реки Ока и Волга, здесь широко были распространены блюда из рыбы. Дары великих рек использовали для приготовления супов. Рыбу парили и жарили, варили и запекали на костре, подвергали засолу.

Как и на всей территории Руси, в Нижнем Новгороде любили печь блины. Изначально блины употреблялись в качестве блюда для жертвоприношений , со временем их стали есть в помин за ушедшими родственниками, а потом и вовсе блины стали одним из самых распространенных ежедневных блюд на Руси. Их начиняли различными начинками: икрой, творогом, ягодами, медом и пр. На Руси были широко распространены блюда из кисломолочных продуктов. Из кислого молока пекли пироги и сайки, выпекали пышки и ватрушки. Жарили оладьи и блинчики.

На Руси очень любили все квасное и кислое. Поэтому овсяный и пшеничный кисели появились здесь на много раньше ягодного или фруктового. Традиционными напитками были сбитень, медок, квас.

Из жидких блюд готовили так называемые «хлебова» — щи, затирухи, болтушка, саламат. Мясо использовалось для варки щей и каш. Из молока делали сыр и сметану.

Огромное влияние на кухню Нижнего Новгорода оказало православие. В более чем 200 постных дней в году людям было запрещено употреблять в пищу мясо, молочные изделия, рыбу и масла. Поэтому люди стремились разнообразить свой стол грибами, ягодами, травами, зерновыми и овощными культурами. Причем овощи на Руси никогда не смешивали, а ели только в отдельности. Это свидетельствует о том, что салаты не присутствовали в традиционной кухне русских людей.

На сегодняшний день многие блюда традиционной русской кухни так и остались в ежедневном меню нижегородцев.

Автор 2633 записей

Пока нет комментариев к записи “Кулинарные традиции Нижнего Новгорода”

Прокомментировать

© 2009-2017 FoodEstet.ru — кулинарный портал c хорошими манерами

. Создание сайта - Сокол
Яндекс цитирования Rambler's Top100
Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет