Соус для отварной рыбы. Этот соус в кулинарии называется голландским.
Размешать в сотейнике или небольшой кастрюле (только не в алюминиевой) сырые желтки с холодной водой, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и, все время помешивая венчиком, прогреть на слабом огне до загустения (до консистенции сметаны). Ни в коем случае не доводить до кипения. Тотчас снять с огня, заправить солью и лимонным соком.
