Сливочное масло разогреть в сотейнике, всыпать, размешивая, муку и обжарить до чуть золотистого цвета. Не переставая размешивать, влить кипящий бульон, а затем небольшими порциями - сливки или молоко, все время поддерживая одинаковую густоту при непрерывном помешивании.
После готовности в бешамель можно добавить 1-2 ст. ложки поджаренного до мягкости мелко нарезанного репчатого лука, сдобренного солью, молотым черным перцем, тертым или молотым мускатным орехом.
